Pencarian berdasarkan :
Pencarian terakhir:
Buku ini berisikan tentang pengetahuan dan pengalaman saya, lebih dari 30 tahun di bidang kuliner, kemudian saya tuangkan dalam bentuk buku seperti: Cara membuat ayam kodok Cara membuat cordon bleu Cara membuat boneless chicken Cara membuat chicken galantine Cara membuat roasted chicken Cara memilih ayam yang baik Cara memilih ikan yang baik Cara fillet ikan Cara membuat stuffed roaste…
Kolagen tersusun sebagai jaringan fiber yang kuat, tetapi lentur sehingga menjadikannya memiliki banyak kegunaan. Kolagen dapat digunakan di industri pangan (edible film dan bahan tambahan pangan), dan untuk kesehatan (drug-carrier dan peningkat ketahanan tubuh). Gelatin merupakan produk turunan dari kolagen dan memiliki kegunaan yang sangat bagus untuk pangan, kesehatan, farmasi, kosmetika, fo…
• Jangan makan apa pun yang tak dikenali nenek buyut kita sebagai makanan. • Hindari produk makanan yang mengaku bagus bagi kesehatan. • Hindari makanan yang berpura-pura menjadi sesuatu yang bukan dirinya. • Makanlah hanya makanan yang bisa busuk. • Makanlah makanan dari bahan-bahan yang kita bisa bayangkan keadaan mentahnya atau tumbuh di alam. • Makanlah hanya makanan yang t…
Buku ini memiliki pembahasan yang meliputi karakteristik dan kegunaan evaluasi sensori; atribut sensori dan mekanisme pengindraan; standar penyelenggaraan uji sensori yang baik (standard sensory practice); metode uji sensori: uji pembedaan; metode uji sensori: uji deskripsi; uji deskripsi berbasis panel konsumen; uji afektif (uji sensori konsumen); dan uji sensori untuk pengendalian mutu atau q…
Buku ini mengulas secara rinci mengenai teknologi pengawetan pangan, mulai dari munculnya resiko, kerusakan pangan, metode-metode untuk pengawetan makanan seperti pengeringan, pendinginan, penggunaan suhu tinggi, penggunaan bahan makanan yang aman dan radiasi makanan. Terdapat juga daftar gambar Pengawetan dengan Suhu Rendah; Pengawetan dengan Pembekuan; Iradiasi; Fermentasi Makanan.
Pokok pembahasan dalam buku ini adalah segi kimia bahan pangan, baik kandungannya, sifat-sifat kimianya maupun pengolahannya sesuai degan kebutuhan manusia. Pembahasan yang diberikan bersifat menyeluruh, sehingga pembaca memperoleh gambaran yang cukup lengkap. Bahkan bagian-bagian yang dianggap merupakan dasar pengertian tentang seluk-beluk masalah pangan dibahas dengan cukup mendalam. Pengaran…