Pencarian berdasarkan :
Pencarian terakhir:
Text
Teknologi Modifikasi Pati
Pati merupakan salah satu jenis karbohidrat yang sering diaplikasikan dalam produk pangan. Hal tersebut disebabkan keberlimpahan pati di alam, yang diperoleh dari tumbuhan. Pati biasanya digunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan produk pangan, seperti sup instan, roti, puding. dll. Fungsi pati bisa berbagai macam, mulai dari sebagai pengental, pembentuk gel, pengisi tekstur, penstabil emulsi, hingga fungsi kesehatan. Sayangnya, pati memiliki beberapa kelemahan saat diaplikasikan pada produk pangan. Beberapa contoh kelemahan tersebut di antaranya tidak resistan terhadap suhu tinggi, tekanan tinggi, atau pH ekstrem (terlalu asam atau terlalu basa). Selain itu, pati juga masih rentan terhadap penyimpanan suhu rendah dalam jangka waktu lama. Beberapa kelemahan tersebut dapat berdampak pada penurunan mutu produk pangan yang diolah atau disimpan dengan contoh kondisi tersebut sehingga membatasi aplikasi pati di bidang pangan.
Tidak tersedia versi lain